3 EL gemahlene Haselnüsse

50 g Weizenvollkornmehl

1-2 EL Kakaopulver

1/2 l Milch

2 EL Honig

1 Becher Sahne

Schokoladenblätter oder geraspelte Schokolade zur Dekoration.

Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne etwas anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Weizenvollkornmehl in einem Topf erhitzen, bis das Mehl duftet, es darf nicht bräunen. Vom Herd nehmen und mit dem Kakaopulver verrühren. Die Nüsse zugeben und die Milch mit dem Schneebesen unter das Mehl rühren, aufkochen, dabei hin und wieder umrühren. Vom Herd nehmen, mit Honig süßen und die Creme erkalten lassen, dabei öfters umrühren. Sahne steif schlagen und unter den Nuss-Schokoladenpudding ziehen. Mit geraspelter Schokolade oder Schokoladenblättern garnieren.

125 g Butter

120 g Honig

2 Eier

80 g geriebene Schokolade

1 EL Kakaopulver

2 TL Backpulver

300 g Dinkel, gemahlen

1/8 l Milch

Muffinförmchen oder

Papierförmchen

Kuvertüre zum Garnieren

Butter in einem Topf leicht erwärmen und mit dem Honig und den Eiern schaumig rühren. Das Kakaopulver zugeben. Backpulver mit dem Dinkelmehl vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermischung rühren. Die geriebene Schokolade unterrühren. Muffinförmchen fetten und halb mit Teig füllen oder zwei Papierförmchen ineinander stellen und auf ein Backblech geben, halb mit Teig füllen. Bei 190 Grad etwa 20 Minuten backen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und damit die Muffins garnieren.

50 g Butter

250 g Honig

2 Eier

3 TL Kakao

2 TL Zimt

1/2 TL gemahlene Nelken

400 g Weizenvollkornmehl

1 Päckchen Weinsteinbackpulver

1/8 l Milch

100 g Sultaninen

100 g Feigen

50 g Walnüsse

200 g Möhren

Die weiche Butter mit Honig und Eiern schaumig rühren, die Gewürze und das mit Backpulver vermischte Mehl sowie die Milch unterrühren. Die Sultaninen, klein geschnittene Feigen und die grob gehackten Walnüsse und die fein geriebenen Möhren darunter heben. In eine ausgefettete Kastenform füllen und bei 175 Grad etwa eine Stunde backen.

Tipp: Der Kuchen darf zwei bis drei Tage durchziehen.

125 g Butter

200 g Honig

3 Eier

125 g Magerquark

Schale einer unbehandelten Zitrone

2 Birnen

1/2 TL Zimt, gemahlen

400 g Dinkel

1 Päckchen Weinsteinbackpulver

1/8 l Milch

Butter und für die Form

Butter, Honig und Eier schaumig rühren, Quark, Zitronenschale und Zimt unterrühren. Die Birnen waschen, grob vom Kerngehäuse raspeln und unterrühren. Dinkel zu feinem Mehl mahlen und mit dem Weinsteinbackpulver vermischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Butter - Honig - Eier - Masse rühren. Eine Kastenform gut buttern, den Teig einfüllen und bei 175 Grad etwa eine Stunde backen. Auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen und mit geschmolzener Kuvertüre überziehen.

3 Eier

2 EL Honig

90 g Dinkel, fein gemahlen

1 TL Kakaopulver

abgeriebene Schale einer halben Zitrone

1/2 TL Weinsteinbackpulver

30 g zerlassene Butter

2 Becher Sahne (500 ml)

3 Tafeln Schokolade (300 g)

Zur Dekoration

Schokolade, geraspelt

Eine Tortenbodenform gut mit Butter einfetten und leicht ausmehlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit Honig in einer Schüssel verquirlen und mit Zitronenschale würzen, Kakaopulver zugeben. Eiweiß steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Dinkelmehl mit Backpulver vermischen und über den Eischnee geben. Butter unterheben. Sofort in die vorbereitete Tortenbodenform füllen und etwa 15 bis 20 Minuten backen. Während dieser Zeit nicht die Backofentüre öffnen! Einige Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig am Rand lockern und auf ein Kuchengitter stürzen.
Für die Parisercreme die Sahne in einem Topf erhitzen. Schokolade in kleine Stücke brechen und in der Sahne schmelzen lassen und gründlich verrühren. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit dem Handmixer aufschlagen, wie normale Sahne, aber nicht zu lange. Die Parisercreme auf den Tortenboden verteilen, eventuell den Rand bestreichen und die Torte mit geraspelter Schokolade garnieren.

Dessertteller mit Pariser-Creme, Sahne, Schokoladenblättern und Orangen

1 Tafel Schokolade

oder Kouvertüre

1 Tasse Rosinen

1 Tasse Walnüsse, gehackt

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine größere Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen lassen. Nun die Rosinen und die gehackten Walnüsse unter die Schokolade rühren. Mit einem Teelöffel kleine Schokohäufchen auf ein Backblech setzen und mit einem zweiten Löffel abstreifen. Wenn die Schokolade wieder fest ist, dann können die Schokonüsse mit einem Spachtel vom Blech genommen werden.

Tipp: Anstatt Walnüsse können grob gehackte Mandeln oder Haselnüsse genommen werden. Oder einfach klein gedrückte Cornflakes unter die geschmolzene Schokolade mischen!

 

5 Eier

120 g Honig

3 EL warmes Wasser

1 EL Kakaopulver

170 g Dinkel, fein gemahlen

1 gestr. TL Backpulver

3/4 l Sahne

1 Glas Kirschaufstrich (selbst gemacht oder Bioladen)

1 EL Fruchtsaft oder Kirschgeist

1 Tafel Schokolade

Eigelb mit Honig schaumig schlagen, Wasser zugeben und weiter rühren, bis die Masse schaumig und dicklich wird. Kakaopulver unterrühren. Eiweiß steif schlagen. Mehl mit Backpulver vermischen. Eiweiß auf die Eigelbmasse, darüber das Mehl geben und alles vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Auf ein mit Backpapier oder Pergamentpapier ausgelegtes Backblech geben und verteilen. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen. Den Teig nicht zu dunkel werden lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen, Papier abziehen und mit dem Backblech bedeckt abkühlen lassen. Mit einem Messer die Ränder abschneiden und den Biskuitteig in etwa 5 cm breite Streifen schneiden, aber nebeneinander liegen lassen. Kirschaufstrich mit Saft oder Kirschgeist verrühren und auf die Streifen verteilen. Die Hälfte der Sahne steif schlagen und über die Kirschmasse verteilen. Einen Springformrand auf eine Tortenunterlage setzen und nun vorsichtig die vorbereiteten Streifen spiralförmig in den Springformrand einsetzen. Man beginnt damit in der Mitte und drückt die Streifen gut an. Danach den Springformrand schließen und den Kuchen über Nacht ziehen lassen, dabei kühl stellen. Vor dem Servieren den Springformrand lösen. Restliche Sahne steif schlagen, (eventuell mit Sahnefest), auf der Torte und am Rand verstreichen. Mit Sahnetupfer und geraspelter Schokolade garnieren.

 

Schokoblätter eignen sich als Dekor für Kuchen und Desserts. Je nach Geschmack verwendet man dafür helle, Vollmilch- oder dunkle  Kuvertüre. Am besten eignen sich Blätter mit ausgeprägter  Blattstruktur wie Ilex-, Zitrus- oder Hibiskusblätter. Man kann aber auch von anderen Blattarten einen Schokoladenabdruck machen. Um  eine schöne Struktur der Schokoladenblätter zu erhalten, empfiehlt es sich, die Rückseite der Blätter zu verwenden. Zuerst werden die Blätter mit etwas Watte abgerieben, damit eine saubere  Oberfläche entsteht.
Das  Blatt mit der Rückseite nach oben auf einen mit Backpapier ausgelegten Untergrund legen. Mit einem feinen Pinsel wird die geschmolzene Kuvertüre von innen nach außen mehrmals aufgestrichen. Dazwischen kurz antrocknen lassen. Die fertig eingestrichenen Blätter kommen für 5 Minuten in den  Kühlschrank. Sobald die Kuvertüre kalt und fest ist, werden die Blätter am Stängel festgehalten und vorsichtig abgezogen.

5 Eier

100 g Honig

3 EL heißes Wasser

170 g Dinkel, fein gemahlen

1 TL Weinsteinbackpulver

Zutaten Parisercreme:

2 Becher Sahne (500 ml)

3 Tafeln Schokolade (300 g)

Für die Biskuitrolle die Eier trennen. Eigelbe mit Honig schaumig schlagen. Wasser langsam zugeben und rühren, bis die Masse dicklich wird. Eiweiß steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Darauf das frisch gemahlene, mit Backpulver vermischte Dinkelmehl geben. Mit dem Schneebesen vorsichtig Mehl, Eischnee und Eigelbmasse unterheben. Ein Blech fetten, mit Pergamentpapier auslegen, einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen oder Backpapier verwenden. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12-15 Minuten backen. Nicht zu braun werden lassen. Den Biskuitteig aus dem Ofen nehmen, auf ein zweites mit einem Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen, das Pergamentpapier abziehen und das Backblech über den Biskuit legen, damit die Feuchtigkeit im Gebäck bleibt. Dadurch bleibt der Biskuit elastisch und lässt sich nachher aufrollen.
Für die Parisercreme die Sahne in einem Topf erhitzen. Schokolade in kleine Stücke brechen, in der Sahne schmelzen lassen und gründlich verrühren. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit dem Handmixer aufschlagen, wie normale Sahne, aber nicht zu lange. Die Buiskuitrolle mit der Hälfte der Creme bestreichen und aufrollen. Eine „Baumscheibe“ abschneiden und an die Seite der Biskuitrolle legen. Die Biskuitrolle mit der restlichen Creme beziehen und mit einer Gabel ein Borkenmuster aufzeichnen.