Menü im März

150 g Rucola

2 kleine Kohlrabiknollen

1 Tasse Mungbohnensprossen

(drei Tage vorher keimen lassen)

2 EL heller Balsamicoessig

1 TL Senf

5 EL Sonnenblumenöl

schwarzer Pfeffer

Kräutersalz

Aus Essig, Öl, Senf, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer eine Salatsoße rühren. Rucola waschen, verlesen, grobe Stängel entfernen und den Rucola gut abtropfen lassen. Auf vier Salatteller verteilen. Kohlrabi putzen, schälen, vierteln und mit einer Rohkostreibe raspeln. In die Mitte der Teller geben. Mungbohnensprossen auf ein Sieb geben, abbrausen und abgetropft auf den Salat verteilen. Salatsoße mit einem Löffel über die Salatportionen träufeln.

Sie können auch anstatt Rucola Feldsalat und anstatt Kohlrabi geraspelte Möhren verwenden.

4-8 Eier
200 g Naturreis
50 g Grünkern
2 EL Olivenöl
½ l Gemüsebrühe
1 kg Spinat
1 Zwiebel
3 EL Butter
1 Knoblauchzehe
300 g Sahne
1 EL gemahlene Hirse
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Reis und Grünkern mischen, kurz in dem heißen Olivenöl andünsten und die Gemüsebrühe angießen. Aufkochen und 20 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen. Weitere 20 Minuten ausquellen lassen. Während des Garens nicht umrühren. Zum Schluss einen Esslöffel Butter in Flöckchen auf dem Reis schmelzen lassen.
Spinat verlesen, Stiele abreißen und den Spinat mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zwiebelwürfel in zwei Esslöffeln heißer Butter andünsten, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Knoblauch und die Hälfte der Sahne zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Den Spinat pürieren. Restliche Sahne mit der gemahlenen Hirse verrühren und unter den Spinat rühren, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Eier in kaltes Wasser geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen, abschrecken, Schalen entfernen und Eier halbieren. Zum Anrichten den Reis in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Tasse drücken und vorsichtig auf tiefe Teller stürzen. Rahmspinat rund um die Reistürmchen verteilen und die Eierhälften auf den Spinat setzen.

250 g Weizen, fein gemahlen
2 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 Ei
80 ml Öl oder 125 g Butter
200 ml Milch
100 ml Honig
150 g Rhabarber
Zum Garnieren:
geschlagene Sahne
100 g gefrorene, aufgetaute Erdbeeren
1 EL Honig

Alle trockenen und flüssigen Zutaten in getrennten Schüsseln vermischen und dann miteinander verrühren. Rhabarber putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rhabarber unter den Teig heben und den Teig in Muffinförmchen (Papierförmchen oder ein gefettetes Muffinblech) verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 20 Minuten backen. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aufgetaute Erdbeeren mit dem Honig pürieren und die Fruchtsoße auf vier Tellern verteilen. Pro Person einen Muffin auf den Teller setzen und auf den Fruchtspiegel Sahnetupfer spritzen.

Restliche Muffins lassen sich einfrieren oder schmecken noch am nächsten Tag zum Nachmittagskaffee.