Zartes Spitzengemüse Chicorée
Foto: Paul Offermanns
Chicorée ist eine willkommene Abwechslung
Das Gemüse ist ein Spross, der in völliger Dunkelheit aus Zichorienwurzeln treibt und hauptsächlich von November bis April angeboten wird. Es dauert noch nicht einmal einen Monat, bis die Sprossen 10 bis 20 cm lang und erntereif sind. Chicorée aus kontrolliert biologischem Anbau stammt meist aus Nordfrankreich, übrigens heißt der Chicorée dort l`endive also Endivie, da die Zichorien im Sommer eine grüne Blattmasse ausbilden. Danach werden die Blätter von der Wurzel entfernt und die Wurzeln zum Treiben gebracht. Beim kontrolliert ökologischen Chicoréeanbau müssen sowohl die Zichorienwurzeln als auch das Treiben der Chicoréestauden den ökologischen Richtlinien entsprechen. Die Wurzeln brauchen zum Treiben Luftfeuchtigkeit, Wärme und Mineralstoffe. Im konventionellen Anbau wird Chicorée meist mit Aquakultur gezüchtet, d. h. die Wurzeln kommen beim Treiben nicht mit Erde in Berührung. Frischer Chicorée ist fest und weiß, mit gelben geschlossenen Spitzen. Das licht- und druckempfindliche Gemüse färbt sich bei Lichteinwirkung grün und schmeckt dann bitter. Druckstellen sind als rotbraune Flecken zu erkennen. Chicorée eignet sich hervorragend zur Vorratshaltung. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich dunkel und kühl bis zu einer Woche.
Das fast küchenfertige Gemüse macht kaum Putzarbeit und ist in der Zubereitung recht vielseitig. Roh und knackig eignen sich die ganzen Blätter zum Dippen und in Streifen geschnitten lassen sie sich hervorragend mit Früchten zu einem Salat kombinieren. Die Sprossen eignen sich auch zum Dünsten, Backen oder Überbacken.
Gesundheit +
Der bittere Geschmack ergibt sich aus dem Bitterstoff Intybin, der appetitanregend wirkt und den Gallefluss fördert. Durch seinen sehr geringen Nährwert eignet sich das wasserhaltige, vitamin- und mineralstoffreiche Gemüse hervorragend für Entschlackungstage. Der Verzehr des Gemüses wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel und die Verdauung aus. Chicorée gilt als harntreibend und abführend.
Chicorée-Birnen-Salat
Zutaten:
500 g Chicorée
3 Birnen
50 g Walnusskerne
1 EL Zitronensaft
4 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Aus Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz eine Salatsoße rühren. Die äußeren Blätter vom Chicorée ablösen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Chicorée in Scheiben schneiden und sofort in die Salatsoße geben. Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken und alle Zutaten vermischen und kurz ziehen lassen.
Chicorée-Orangen-Salat
Zutaten:
500 g Chicorée
3 Blutorangen
2 Möhren
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 geh. TL Senf
1 EL Essig
4 EL Öl
Zubereitung:
Aus Senf, Öl, Zitronensaft und Essig eine Salatsoße rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Chicorée waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Orangen schälen, auch die weiße Haut entfernen und die Früchte würfeln. Die Möhren putzen, waschen und raspeln. Das kleingeschnittene Gemüse sofort in die Salatsoße geben.
Chicorée-Radicchio-Salat
Zutaten:
400 g Chicorée
250 g Radicchio
100 g rote Zwiebeln
2 EL Essig
4 EL ÖL
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Aus Essig, Öl und der durchgepressten Knoblauchzehe eine Salatsoße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée putzen und in breite Streifen schneiden. Radicchio putzen, waschen und die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Alles miteinander vermischen und sofort servieren.
Bunter Chicorée-Radicchio-Salat
Dieser Salat ist eine leckere, bunte Restekreation! Schmeckt leicht bitter und süß.
Was muss vor dem nächsten Einkauf unbedingt verbraucht werden? Daraus entstehen die besten Rezepte. Aber wenn sie nicht sofort aufgeschrieben werden...
Zutaten:
1 mittlere Chicoréesprosse
1 kleiner Radicchio
1 Orange
2 reife Kiwis
5 EL Sonnenblumenöl
2 EL heller Balsamicoessig
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Salatsoße aus Öl, Essig, kräutersalz und Pfeffer rühren. Chicorée und Radicchio in Streifen schneiden. Orange mit dem Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen, und die Frucht würfeln. Kiwis schälen und ebenfalls würfeln. Alle Salatzutaten gründlich mischen und rasch servieren.
Chicorée-Obst-Salat
Zutaten:
250 g Chicorée
250 g Äpfel
2 Orangen
1 Banane
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
1 EL gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Zitronensaft mit Honig verrühren. Chicorée putzen, Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, zerteilen, Kerngehäuse entfernen und Apfelviertel klein schneiden. Orangen schälen und in Würfel schneiden. Banane schälen und in Scheiben schneiden. Sofort alles mit der Marinade vermischen. Gehobelte Mandeln in einer trockenen Pfanne etwas anrösten und über den Salat streuen.
Chicorée überbacken
Zutaten:
800 g Chicorée
50 g Butter
100 g Parmesankäse, gerieben
Zubereitung:
Chicorée putzen, dann die Blätter voneinander lösen und kurz in Salzwasser blanchieren, herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Butter schmelzen, eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Chicoréeblätter mit Parmesan und Butter in eine Form schichten. Die letzte Schicht mit Parmesan bestreuen und mit Butter beträufeln und bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Schmeckt zu Kartoffelpüree, Reis oder Hirse.
Chicorée mit Avocadopüree
Zutaten:
8 kleine Chicoréestauden
3 EL Zitronensaft
1 TL Butter
Salz
Pfeffer
3 reife Avocados
150 g Joghurt
1 TL Senf
Zubereitung:
Chicoréestauden putzen und in dicht nebeneinander in einen Topf legen. Mit zwei Esslöffeln Zitronensaft beträufeln, Butter und eine Tasse Wasser zugeben, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und mit Zitronensaft, Senf und Joghurt pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Chicorée herausnehmen und mit dem Avocadopüree servieren. Dazu passen Backofenkartoffeln oder Reis.
Marinierter Chicorée
Zutaten:
8 kleine Chicoréestauden
2 EL Zitronensaft
1 TL Butter
Salz
Pfeffer
3 Selleriestangen
1 Schalotte
Cayennepfeffer
3 EL Essig
6 EL Olivenöl
Zubereitung:
Chicorée putzen und nebeneinander in einem Topf legen. Mit Zitronensaft beträufeln, Butter zugeben, eine Tasse Wasser zugeben, aufkochen und 15 Minuten dünsten. Selleriestangen putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotte schälen und ebenfalls würfeln. Essig und Öl zu einer Salatsoße verrühren. Kräftig mit Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen und Schalotten- und Selleriewürfel untermischen. Den heißen Chicorée in eine flache Form geben und mit der Marinade begießen. Hin und wieder mit Marinade begießen oder wenden. Lauwarm oder kalt mit frischem Vollkornbrot genießen.
