Kräuter satt!
Gegen alles ist ein Kraut gewachsen! Frische, grüne Kräuter machen Appetit und sorgen für Abwechslung in den Schüsseln, denn mit dem richtigen Kraut wird auch das einfachste Gericht zu einer besonderen Spezialität.
Alle Rezepte sind für 4 Personen!
Fotos: Paul Offermanns
Radieschen-Kresse-Salat
Zutaten:
3 Bund Radieschen
2 Beete Kresse
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Obstessig
Pfeffer
Kräutersalz
Zubereitung:
Aus Öl und Essig eine Marinade rühren und mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. Radieschen vom Grün abschneiden, putzen und waschen und in Scheiben schneiden. Kresse abschneiden und vorsichtig mit den Radieschenscheiben in der Marinade vermischen.
Zucchini-Salat
Zutaten:
500 g kleine Zucchini
2 Bund Basilikum
2 EL Zitronensaft
2 TL Senf
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 EL Sahne
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, abtrocknen und die Blüten- und Stielansätze abschneiden. Basilikumblätter abspülen, trocken tupfen, eventuell zerrupfen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit Basilikum in einer großen Schüssel mischen. Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Öl und Sahne mit einem Schneebesen unterschlagen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Über den Salat gießen und alles vorsichtig miteinander vermischen.
Knoblauch-Kräutersuppe
Zutaten:
1 1/2 l Gemüsebrühe
1 ganze Knoblauchknolle
3-4 Salbeiblätter
1 Thymianzweig
1 Majoranzweig
Salz, Pfeffer
3 Scheiben Vollkorntoastbrot
2 EL Olivenöl
3 EL geriebener Käse
Zubereitung:
Die Knoblauchknolle in einzelne Zehen zerteilen und schälen. Gemüsebrühe aufkochen, Knoblauchzehen zugeben und die Gemüsebrühe zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Kräuter waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Toastbrot in Würfel schneiden und in dem Olivenöl anbraten. Kräuter zu der Suppe geben und kurz mitziehen lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab des Handmixers pürieren, kurz aufkochen lassen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Die heiße Suppe in vorgewärmte Teller geben, Brotwürfel darüber geben und mit Käse bestreut servieren.
Dill-Pfannkuchen
Zutaten:
100 g Weizenvollkornmehl
80 g Hirse, gemahlen
2 Eier
1/8 l Milch
1/8 l Wasser
Salz
1-2 Bund Dill
Olivenöl
Crème fraîche
Zubereitung:
Alle Zutaten, außer Dill, miteinander verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Dill waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Dill unter den Pfannkuchenteig mischen und den Teig in heißem Olivenöl portionsweise abbacken. Mit Crème fraîche bestreichen und aufgerollt zu einem Salat servieren.
Kräuterjoghurt
Zutaten:
300 g Joghurt
1 Tasse Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 Bund gemischte Kräuter
Zubereitung:
Kräuter verlesen, waschen, trocken tupfen und hacken. Joghurt mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und frisch geriebenen Pfeffer abschmecken und die Kräuter unterziehen.
Tipp:
Schmeckt als Dip zu neuen Kartoffeln, zu Rohkost oder als Füllung in Pfannkuchen.
Kräuter-Käsesoße
Zutaten:
200 g Doppelrahmfrischkäse
1 Becher Joghurt
100 g Magerquark
100 ml Mineralwasser
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Bund frische, gemischte Kräuter
(Dill, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
Zubereitung:
Den Doppelrahmkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Joghurt, Quark und Mineralwasser cremig rühren. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und grob gehackt unter die Soße mischen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken.
Tipp:
Wer mag kann noch eine Knoblauchzehe hineinpressen. Die Soße schmeckt zu neuen Kartoffeln und Gemüse und ist ein leckerer Dip zu Rohkost.
Schnittlauch-Spaghetti
Zutaten:
400 g Vollkornspaghetti
Salz
2 EL Öl
30 g Butter
3-4 Bund Schnittlauch
Parmesan
Zubereitung:
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und dann abtropfen lassen und in eine gut vorgewärmte Schüssel geben. Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, den gewaschenen, ungeschnittenen Schnittlauch darin kurz andünsten, über die heißen Spaghetti geben, miteinander vermischen. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Mais-Kräuter-Soufflé
Zutaten:
60 g Maisgrieß
1/4 l Gemüsebrühe
100 g gemischte frische Kräuter
4 Eier
200 g Magerquark
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1/2 Becher Sahne
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe aufkochen und den Maisgrieß unter Rühren hineingeben. Einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten ausquellen lassen. Während der Quellzeit öfter umrühren. Den Topf von der Herdplatte nehmen und den Maisbrei lauwarm abkühlen lassen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein zerkleinern. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine Soufflé oder Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Eier trennen. Eigelbe und Quark und Sahne nach und nach unter den Maisbrei rühren. Die Masse mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die gehackten Kräuter untermischen. Die Eiweiße steif schlagen und mit dem Schneebesen locker unter die Soufflémasse heben. In die vorbereitete Form füllen. Das Soufflé etwa 45 Minuten backen, bis es gebräunt ist.