Italienisches Menü
Antipasti, Penne mit rotem Pesto, gemischter Salat, Frittata mit Pilzen und Gemüse und Ricottacreme mit Himbeeren laden zum italienischen Genuss ein!
Für 4 bis 6 Personen!
Fotos: Paul Offermanns
Antipasti
Zutaten:
1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
getrockneter Majoran
getrockneter Thymian
1 kleine Chilischote
1 Lorbeerblatt
1/4 l Olivenöl
Salz
Basilikum
einige Scheiben Ciabattabrot
Zubereitung:
Gemüse waschen und putzen. Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote in breite Streifen schneiden. Gemüse auf ein geöltes Backblech legen und im Backofen 15 bis 20 Minuten grillen. Dabei einmal wenden. In eine Schüssel geben, mit gehacktem Knoblauch, getrocknetem Majoran, Thymian und Salz bestreuen. Chilischote putzen, klein schneiden und mit 1 Lorbeerblatt zum Gemüse geben. Mit Olivenöl auffüllen. Einen oder zwei Tage stehen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren und mit Ciabatta servieren.
Penne mit rotem Pesto
Zutaten:
500 g Penne (Spaghetti oder andere Vollkornnudeln)
Salz
Für das rote Pesto:
100 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
1/8 l Wasser Wasser
300 g getrocknete, in Olivenöl eingelegte Tomaten
3 EL Öl (von den Tomaten)
40 g Tomatenmark
1 Bund Basilikum
geriebener Parmesan
Zubereitung:
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei milder Hitze unter Rühren goldbraun rösten und sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Knoblauchzehe pellen und würfeln. Chilischoten waschen, aufschlitzen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten grob würfeln. Für das Pesto alle Zutaten in einen Zerkleinerer geben oder mit einem Pürierstab mixen. Penne in Salzwasser al dente garen. Nudeln abtropfen lassen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen und in einer großen Schüssel mit dem Pesto vermischen. Penne untermischen und mit Basilikumblättern servieren. Geriebenen Parmesan extra dazu reichen.
Gemischter Salat
Zutaten:
1 kleiner grüner Salat
1 Stück Gurke
1 gelbe Paprikaschote
1 Fenchelknolle
6 EL Olivenöl
2 EL Essig
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Salatsoße rühren. Salat putzen, zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote vierteln, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fenchel putzen, waschen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und Hälften in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün fein hacken.
Alle Zutaten mit der Salatsoße vermischen und den Salat mit Fenchelgrün bestreut servieren.
Frittata mit Champignons und Gemüse
Zutaten:
300 g Champignons
100 g Möhren
300 g Zucchini
6 Eier
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
3 EL Olivenöl
Zubereitung:
Möhren putzen und schälen, die Zucchini waschen. Beides auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und ohne Stiele fein hacken.
In einer großen, beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze einige Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Das Gemüse zufügen und noch ein paar Minuten mitbraten.
In einer Schüssel die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und den Kräutern verquirlen. Die Eiermasse über das Gemüse gießen.
Bei kleiner Hitze stocken lassen und dann knusprig braten. Wenden und auf der zweiten Seite braten. Zwischendurch die Pfanne immer wieder rütteln, damit nichts ansetzt.
Ricottacreme mit Himbeeren
Zutaten:
250 g Ricotta
125 ml geschlagene Sahne
Saft einer Zitrone
Schale einer halben Zitrone
3 TL Honig
200 g Himbeeren
Zubereitung:
Ricotta mit Zitronensaft, -schale und Honig gründlich verrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen und die Creme für etwa 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren auf Dessertteller geben und mit frischen Himbeeren umlegen.
