www.marita-offermanns.de

Diplom-Oecotrophologin

Vollwertig-vegetarische Rezepte
Vollwertig-vegetarische Rezepte
Vollwertig-vegetarische Rezepte
Vollwertig-vegetarische Rezepte
Vollwertig-vegetarische Rezepte
Vollwertig-vegetarische Rezepte

Heiße Suppen für kalte Tage

 

 

feb07-suppeSuppen und Eintöpfe galten lange Zeit als Sattmacher oder Restetopf. Suppenküchen waren der Inbegriff der Armen-Speisung. Langsam wandelt sich dieses Image. Suppen liegen im Trend und können kulinarische Kreationen sein. In vielen Großstädten bieten Suppenküchen oder Suppen-Bars eine Alternative zu Frittenbuden und Fast-Food Restaurants. Ernährungswissenschaftler begrüßen diese Entwicklung, denn im Gegensatz zu dem fettreichen und immer gleichem Fast-Food, sind Suppen eine gesündere, schmackhaftere und abwechslungsreichere Alternative. Werden Suppen nährstoffschonend zubereitet, haben sie einen hohen Vitamin- und Nährstoffgehalt und stellen mit Brot eine vollwertige Mahlzeit dar. Gerade jetzt im Winter kann eine heiße Suppe für wohlige Wärme sorgen.

 

 

 

 

 

 

 

Selbstgemachte Gemüsebrühe

Steht in einem Rezept als Zutat „Gemüsebrühe“, können Sie einen Brühwürfel oder gekörntes Instant-Pulver verwenden, oder Ihre eigene Gemüsebrühe herstellen.

 

Zutaten:

250 g Gemüse der Jahreszeit
darunter auch Möhre, Porree, Sellerie
1 1/4 l kaltes Wasser
Salz
Pfefferkörner
Pimentkörner
Lorbeerblatt
Petersilie
Knoblauch
Zwiebeln
 

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern mit den Gewürzen im Wasser aufkochen. Das Ganze 60 Minuten köcheln lassen und die Brühe durch ein Haarsieb gießen. Die Gemüsebrühe hält sich gekühlt einige Tage oder lässt sich für den Vorrat einfrieren.

 

Selleriecremesuppe

Zutaten:

400 g Sellerie
1 EL Butter
3/4-1 L Gemüsebrühe
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Sellerie putzen, schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.1 EL Butter schmelzen und die Selleriestücke darin andünsten. Gemüsebrühe zugießen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln. Die Suppe fein pürieren und mit Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein gehackt über die Suppe streuen.

 

Fenchel-Möhrensuppe

Zutaten:

2 mittlere Fenchelknollen
2 Möhren
1 Zwiebel
1 TL Butter
1 L Gemüsebrühe
Ingwer
Cayennepfeffer
Saft einer Orange

Zubereitung:

Bei den Fenchelknollen das Grün abschneiden und beiseite legen. Knollen halbieren, vierteln, Strunk heraus schneiden und die Viertel quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und hacken. Das zerkleinerte Gemüse in der Butter andünsten, Ingwer zugeben und die Gemüsebrühe zugießen. Die Suppe zugedeckt ca. 5 Minuten kochen, bis das Gemüse gerade bissfest ist. Mit Cayennepfeffer und Orangensaft abschmecken und mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

 

Kartoffel-Käse-Suppe

Zutaten:

50 g Butter
2 große Zwiebeln
3 Möhren
2 große Kartoffeln
1/4 TL Paprika edelsüß
Cayennepfeffer
1 L Gemüsebrühe
200 g Feta
Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln. Das Gemüse in der Butter andünsten und mit Paprika und Cayennepfeffer würzen. Die Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Die Suppe 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Suppe pürieren und den zerbröckelten Feta unterrühren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und über die Suppe streuen.

 

Kartoffelsuppe mit Porree

Zutaten:

400 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 l Gemüsebrühe
Pfeffer
Curry
4 EL Sahne
1 Porreestange

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und schälen, Zwiebeln schälen, beides klein schneiden und in der Gemüsebrühe garen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Pfeffer und Curry abschmecken und die Sahne unterrühren. Porree putzen, waschen und in ganz feine Ringe schneiden. Einen Teil unter die heiße Suppe rühren und einen Teil darüber streuen.

 

Spinatsuppe mit Ei

Zutaten:

500 g Spinat
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
1/2 l Wasser
3 EL Essig
4 Eier
4 Scheiben Vollkorntoastbrot
Parmesan

Zubereitung:

Spinat putzen, waschen und abtropfen lasen. Zwiebeln schälen, würfeln und in 2 Esslöffeln Olivenöl andünsten. Den Spinat dazugeben und dünsten, bis er zusammen fällt. Die Gemüsebrühe zugießen und alles pürieren. Mit geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. In einem zweiten Topf Wasser mit Essig aufkochen und nacheinander die Eier über eine Tasse aufschlagen und in das kochende Essigwasser gleiten lassen. Die Eier 4-5 Minuten garen lassen. Vollkorntoastbrot in Würfel schneiden und in dem restlichen Olivenöl anbraten. In jeden Suppenteller ein verlorenes Ei legen, die heiße Suppe aufgießen und mit den angerösteten Brotwürfeln und frisch geraspeltem Parmesan servieren.

 

Pürierte Bohnensuppe

Zutaten:

300 g weiße Bohnen
1 TL getrocknetes Bohnenkraut
1 EL Gemüsebrühpulver
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Vollkornbrot
1 EL Butter
1/2 Bund Petersilie
100 ml Sahne
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Die weißen Bohnenkerne über Nacht in 1 1/2 l Wasser quellen lassen. Am nächsten Tag die Bohnen mit dem Einweichwasser und dem Bohnenkraut aufkochen und 1 1/2 Stunden weich kochen. Nach der halben Garzeit das Gemüsebrühpulver unterrühren. Knoblauchzehe schälen und hacken. Vollkornbrot in Würfel schneiden und zusammen mit der Knoblauchzehe in Butter anrösten. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Die Suppe pürieren, Sahne unterrühren, kurz erhitzen aber nicht mehr kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, in vorgewärmte Teller geben und mit Brotwürfeln und Petersilie bestreut servieren.

 

Steckrübeneintopf

Zutaten:

400 g Steckrüben
400 g Kartoffeln
300 g Möhren
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 l Gemüsebrühe
1 dünne Stange Porree
Pfeffer
1 TL Senf
1/2 Tasse Radieschensprossen

Zubereitung:

Steckrüben, Kartoffeln und Möhren schälen und in kleinere Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter glasig braten. Steckrüben-, Kartoffel- und Möhrenwürfel dazugeben. Gemüsebrühe zugießen und den Eintopf 20 Minuten garen. Porree putzen, waschen und in Streifen geschnitten in den Eintopf geben. Kurz mitgaren lassen und mit Pfeffer und Senf würzen. Vor dem Servieren die abgespülten Radieschensprossen unterrühren.

 

Hirse-Eintopf

Zutaten:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
4 EL Hirse
1 l Gemüsebrühe
1 Stange Porree
1 große Möhre
200 g Weißkohl
Pfeffer
gemahlener Kümmel
1 /2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Hirse auf einem Sieb abspülen und zu den Zwiebeln geben. Die Gemüsebrühe zugießen und alles bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Gemüse in den Eintopf geben und weitere 10 Minuten garen und mit Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein gehackt über den Eintopf streuen.

 

Suche