Würziges mit Linsen

 

Linsen sind ideale Hülsenfrüchte für die schnelle Küche. Die kleinen Samen müssen nicht eingeweicht werden, haben kurze Garzeiten und lassen sich zu allerlei Köstlichkeiten verarbeiten.

 

Hülsenfrüchte kommen in vielen Familien eher selten auf den Tisch, denn Erbsen, Bohnen und Co. brauchen eine gewisse Planung. Sie müssen eingeweicht werden und haben relativ lange Garzeiten. Außerdem gelten sie als schwer verdaulich! Bei Linsen ist alles ganz anders! Das Einweichen entfällt und die Garzeiten sind relativ gering.

 

Gesunde Linsen

Linsen sind wie alle Hülsenfrüchte reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Vitamin A, B1 und B2, E und Folsäure sowie Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen. Linsen werden nicht nach Sorten verkauft, sondern nach Farbe und Größe eingeteilt. Kleine Linsen haben einen ausgeprägteren Geschmack als große Linsen, da sie einen höheren Schalenanteil haben, in dem die typischen Aromastoffe sitzen.
Die Auswahl unterschiedlicher Linsen ist groß. Jedem bekannt sind die Tellerlinsen, das sind große flache Linsen, die mehlig garen und sich deshalb gut für Eintöpfe eignen. Die dunkelgrünen, schwarz gesprenkelten Puy-Linsen stammen aus der Auvergne, bleiben nach dem Garen eher fest und eignen sich für Salate und Bratlinge. Champagne-Linsen sind rötlich-braun, garen leicht mehlig und eignen sich für Gemüse oder Brotaufstriche. Schwarze Beluga-Linsen werden auch als Kaviar-Linsen bezeichnet und haben ein feines Aroma und eine feste Konsistenz. Die delikaten Linsen eignen sich als Beilage und für Salate. Braune Linsen sind hellbraun bis grün und relativ groß. Durch die leicht mehlige Konsistenz eignen sich Braune Linsen für Eintöpfe, Aufläufe und Bratlinge. Diese Gerichte gelingen auch gut mit den rotbraunen Berglinsen, die eine festere Konsistenz haben. Rote Linsen sind Linsen mit einer lilafarbenen Schale und einem orangeroten Kern. Sie werden fast nur geschält angeboten und zerkochen nach kurzer Garzeit zu einem weichen Brei und sind für Suppen, Püree oder Brotaufstriche geeignet.

 

 

Lecker zubereitet

 

Linsen benötigen als Kochzeit zwischen 30 und 60 Minuten. Dabei garen flache Tellerlinsen rascher als kleine dickbauchige Linsen. Auch das Alter der Linsen spielt eine Rolle, je älter die Samen sind, desto mehr verringert sich ihre Quellfähigkeit. Salz und Säure sollten immer erst an die fast garen Linsen gegeben werden, sonst werden sie nicht weich. Linsen schmecken mit Kartoffeln, Reis, Spätzle oder Nudeln, Hirse, Buchweizen oder Bulgur und sind mit vielen Gemüsesorten und Milchprodukten kombinierbar. Als Gewürze passen Knoblauch, Thymian, Majoran, Petersilie, Salbei, Pfeffer, Ingwer, Chilischoten, Curry, Lorbeer, Zimt und Nelken. Anregungen für kreative Linsengerichte finden sich in den Küchen der Mittelmeerländer, des Orients oder Indiens.

 

Linsenkeimlinge haben mehr Inhalte

 

Alle ungeschälten Linsensorten eignen sich zum Keimen. Dafür braucht man ein Sprossenglas oder ein Marmeladenglas mit Kunststoffgaze und einen Gummiring. Die Linsen werden über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht und das Glas mit Kunststoffgaze und Gummiring verschlossen. Dann lässt man das Wasser ablaufen und spült die Linsen zwei bis dreimal am Tag mit frischem Wasser. Das Wasser immer ablaufen lassen! Nach etwa drei Tagen sind die Linsenkeimlinge roh genießbar. Sie können über Salate oder Gemüse gestreut werden. Linsenkeimlinge haben einen höheren Vitamin- und Mineralstoffgehalt als Linsen.

 

Die Rezepte sind für 4 Personen!

 

Linsen-Chicoréesalat

 

Zutaten:

100 g kleine Linsen

300 ml Wasser

1 TL Gemüsebrühpulver

3 Stauden Chicorée

1 Orange

2 EL Essig

5 EL Öl

1 TL Senf

Kräutersalz

Pfeffer

Zubereitung:

Linsen mit Wasser etwa 20 Minuten garen, dann das Gemüsebrühpulver zugeben, weitere 20 Minuten garen, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Aus Essig, Senf und Öl eine Salatsoße rühren und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Orange schälen, auch das Weiße entfernen, und würfeln oder filetieren. Chicoréestauden putzen, das untere Ende keilförmig herausschneiden. Einige Chicoreeblätter ablösen und die restlichen Stauden in schmale Streifen schneiden. Chicoréestreifen, Orangenstücke und Linsen mit der Salatsoße vermischen, abschmecken und zum Servieren in die Chicoréeblätter füllen. Chicoréeschiffchen auf einer großen Platte anrichten.

Tipp: Gekochte Linsen durch gekeimte Linsen austauschen.

 

Linsensalat

Zutaten:

200 g Linsen

1/2 l Wasser

1 1/2 TL Gemüsebrühpulver

2 Zwiebeln

4 EL Essig

1 EL Senf

6 EL Öl

5 EL Gemüsebrühe

Kräutersalz

Pfeffer

2 Möhren

250 g Champignons

Dill, tiefgefroren oder getrocknet

Zubereitung:

Linsen in Wasser etwa 40 Minuten garen, nach der Hälfte der Garzeit Gemüsebrühpulver zugeben. Linsen abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Essig, Senf, Öl und Gemüsebrühe verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Zwiebeln unter die leicht abgekühlten Linsen heben. Möhren waschen, schälen und raffeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit Dill würzen und den Salat kurz durchziehen lassen.

 

Linsen mit Schalotten

Zutaten:

2 Knoblauchzehen

1 TL Thymian

2 EL Olivenöl

250 g kleine Linsen

1/2 l Wasser

1 1/2 TL Gemüsebrühpulver

150 g Schalotten

Pfeffer

2 EL Obstessig

gehackte Petersilie

Zubereitung:

Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch anbraten. Thymian, Linsen und Wasser zugeben, einmal aufkochen und die Linsen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen, nach Hälfte der Garzeit Gemüsebrühpulver zugeben. Inzwischen die Schalotten schälen, zu den Linsen geben, aufkochen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit Pfeffer und Obstessig abschmecken. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Schmeckt lauwarm oder kalt als Vorspeise und ist mit Vollkornbrot serviert ein kleiner pikanter Imbiss.

 

Linseneintopf

Zutaten:

350 g Berglinsen

1 l Gemüsebrühe

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Möhren

1 Sellerieknolle

3 EL Butter

4 EL Tomatenmark

2 TL Kräuter der Provence

1 Lorbeerblatt

1/4 l Rotwein oder Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Linsen waschen und in der Gemüsebrühe 40 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Möhren, Porree und Sellerieknolle waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die gehackten Zwiebeln in der Butter anrösten, Knoblauchzehe und das restliche Gemüse zugeben, alles gut andünsten. Tomatenmark, Gewürze und Rotwein oder Gemüsebrühe zugeben und alles im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 20 Minuten garen. Die gegarten Linsen daruntermischen, alles einige Minuten ziehen lassen und nochmals abschmecken.

 

Linsencurry

Zutaten:

250 g Linsen (Berg-, Champagne- oder Puylinsen)

3/4 l Gemüsebrühe

2 Zwiebeln

3 EL Olivenöl

2 Äpfel

2 EL Currypulver

2 EL Apfelessig

1/4 l Apfelsaft

Pfeffer, Salz

1/2 TL frisch geriebener Ingwer

Zubereitung:

Linsen waschen und in der Gemüsebrühe garen. Zwiebeln schälen, klein würfeln und in dem Olivenöl goldgelb anbraten. Äpfel waschen, vierteln und in Würfel geschnitten zu den Zwiebeln geben. Currypulver unterrühren, etwas anrösten und mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen. Die abgetropften Linsen (restliche Garflüssigkeit auffangen) zugeben, bei milder Hitze einige Minuten garen lassen. Mit Pfeffer, Salz und frisch geriebenem Ingwer würzen. Bei Bedarf etwas Garflüssigkeit oder Apfelsaft unterrühren.

Tipp: Dazu schmeckt Reis, Bulgur oder Hirse. Reste vom Linsencurry schmecken kalt als pikanter Brotaufstrich.

 

Linsenbratlinge mit Senfcreme

 

Zutaten Linsenbratlinge:

200 g Linsen

1/2 l Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 Zwiebel

1 Möhre

1 EL Dill, gehackt

1 EL Petersilie, gehackt

1 TL Olivenöl

1 EL Wasser

2 Eier

2 EL Weizenvollkornmehl

Kräutersalz, Pfeffer

Olivenöl zum Braten

Zutaten Senfcreme:

8 EL Crème fraîche

4 EL grobkörniger Senf

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die Linsen in der Gemüsebrühe mit 1 Lorbeerblatt 20 bis 30 Minuten garen, dann das Lorbeerblatt entfernen. Zwiebel schälen, Möhre waschen und schälen. Zwiebel und Möhre in kleine Würfel schneiden und in dem Olivenöl anbraten, Wasser zugeben und fast gar dünsten. Zusammen mit den Kräutern, den Eiern und dem Weizenvollkornmehl unter die weichen, leicht abgekühlten Linsen mischen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Masse mit einem Löffel in die Pfanne geben, von beiden Seiten braten, dabei nicht zu braun werden lassen. Für die Senfcreme alle Zutaten gründlich miteinander verrühren.

Tipp: Linsenbratlinge schmecken auch kalt.