Menü im August
Hauptsache Gemüse, ist die Devise unseres August-Menüs.
Nach einem saftigen Bohnensalat folgt ein aromatisch-scharfes Kartoffelgulasch. Kühlung verspricht das erfrischende Dessert!
Bunter Bohnensalat
Kartoffelgulasch
Zitronenquark mit Aprikosen
Die Rezepte sind für vier Personen!
Bunter Bohnensalat
Fotos: ps-picture
Zutaten:
500 g Brechbohnen (grüne Buschbohnen)
Salz
200 g braune Champignons
3 Tomaten
70 g Walnusshälften
4 EL Balsamicoessig
6 EL Olivenöl
Pfeffer
Kräutersalz
Zubereitung:
Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke brechen. In wenig leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen, dann abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Balsamicoessig und Olivenöl verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und über die Bohnen gießen. Abkühlen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und die Früchte achteln. Alles vorsichtig vermischen, abschmecken und zum Schluss die Walnusshälften untermischen.
Kartoffelgulasch
Zutaten:
200 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
800 g Kartoffeln
3 EL Olivenöl
200 g Tomaten
1 grüne Paprikaschote
4 EL Tomatenmark
1/4 l Gemüsebrühe
1 TL Currypulver
1 EL Paprika, edelsüß
Pfeffer, Salz
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und hacken. Kartoffeln waschen, bürsten und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl goldgelb braten und die Kartoffeln zugeben. Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und die Früchte würfeln. Paprika waschen, vierteln, putzen und in Streifen schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben. Tomatenmark, Gemüsebrühe und Gewürze zugeben und alles zusammen bei milder Hitze 20 Minuten garen lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt. Eventuell noch etwas Gemüsebrühe zugießen. Zum Schluss soll nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden sein. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein gehackt unterheben und das Kartoffelgulasch mit Petersilie bestreuen.
Zitronenquark mit Aprikosen
Zutaten:
500 g Quark
2 Zitronen
1-2 EL Honig
250 g vollreife Aprikosen
Zitronenmelisse
Zubereitung:
Von einer Zitrone die Schale abreiben und beide Zitronen auspressen. Den Zitronensaft und die -schale mit dem Quark und dem Honig verrühren. Eventuell mit einem Schuss Mineralwasser noch cremiger rühren. Aprikosen waschen, entsteinen und das Fruchtfleisch in Würfel geschnitten in eine Glasschale oder in Portionsgläser füllen. Einige Aprikosenwürfel zur Dekoration zurückbehalten. Darauf kommt der Zitronenquark, die restlichen Aprikosenwürfel und fein geschnittene Zitronenmelisseblätter.
Fotos: Paul Offermanns