Bärlauch

Bärlauch oder auch Waldknoblauch genannt, ist eine alte Gewürzpflanze mit Tradition, die in letzter Zeit wieder in Mode gekommen ist. Ihr volkstümlicher Name Ramsen oder Rams geht auf ihren starken Geruch und ihren Austrieb Mitte März bis Mitte April, dem Zeichen des Widders, zurück.

 

Das vitaminreiche Lauchgewächs enthält ätherische Öle mit schwefelhaltigen Bestandteilen und ist ideal für eine Frühjahrskur, da es die Blutzirkulation und die Verdauung anregt, den Blutdruck senkt und den Körper entgiftet. Fettlösliche Schadstoffe wie Quecksilber oder Cadmium können ausgeschieden werden. Die Volksheilkunde empfiehlt Bärlauchverzehr gegen Appetitlosigkeit, bei Magen und Darmproblemen, Rheuma, gegen Würmer und Bakterien.

War er früher nur in Wäldern zu finden, wird Bärlauch nun auch in Gärten und Gärtnereien in größeren Mengen angebaut. Beim Selbersammeln im Wald besteht die Gefahr, Bärlauchblätter mit den giftigen Maiglöcken- oder Hebstzeitlosenblättern zu verwechseln, aber nur die Blätter des Bärlauch verströmen beim Zerreiben einen Knoblauchduft. Zur Blütezeit verwandelt sich das feine milde Knoblaucharoma, in einen starken, scharfen Geruch. Zwiebeln, Blüten, Blätter und die weichen Samen des Lauchgewächses sind genießbar. Die jungen Triebe und Blätter schmecken besonders gut roh in Salat, als Brotbelag oder in Kräutersaucen und Quarkspeisen. Kurz gegart würzen die Blätter Suppen, Aufläufe, Eierspeisen, Nudeln und Kartoffelgerichte. Kreative Köche aromatisieren mit Bärlauch auch Öl und Essig.

500 g Vollkornspaghetti

Salz

1 Bund Bärlauch

4 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer

Spaghetti in dem Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit Olivenöl mischen. Bärlauch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und unter die heißen Nudeln mischen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und sofort servieren.

 

 

 

250 g Bärlauch

50 g Parmesan, frisch gerieben

50 g Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne

150 g Olivenöl

Salz, Pfeffer

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Bärlauch waschen, trocken schütteln, Stängel etwas abschneiden.  Öl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben und alles pürieren. Pesto in kleine saubere Twisst-off-Gläser geben. Auf die Pestomasse etwas Olivenöl gießen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.